相信大家在平時做飯的時候，對各種各樣的淀粉都會眼花繚亂，什么木薯粉，玉米淀粉，都是混著用的，但是最后制作出來的成品和教程就會有很大的差距，這不是因為我們的廚藝不好，而是在制作的時候沒有分辨出淀粉的特性。今天就給大家介紹5種平時經常能用到的淀粉，快來了解一下吧！

在開始介紹淀粉之前，要先介紹一下淀粉的黏性問題。其實在淀粉中，是分為直鏈淀粉和支鏈淀粉的，這兩種都是淀粉，但是因為分子結構之間的差別，支鏈淀粉的粘性遠大于直鏈淀粉，適合用來制作一些要求有彈性的食品。但是支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。

第1種就是很常見的玉米淀粉。在不同的地方，關于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韌性也不強，也不像紅薯粉那么耐熱，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。而且玉米淀粉吸水性很強，冷卻之后能保持形狀，會經常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達醬就會用到。

第2種就是木薯粉。很多人認識木薯粉都是在甄嬛傳里面，但是木薯粉就是一種比較普通的淀粉，吃多了會消化不良。木薯淀粉的支鏈淀粉含量很高，而且糊化后較透明，放涼后又能持續保持柔軟，不干硬，所以木薯淀粉適合做粘性較強是食品，在制作芋圓的時候適合用這種淀粉。

第3種就是土豆淀粉。這種淀粉又叫做太白粉，比較細膩，也比較白。但是土豆淀粉在煮熟冷卻之后，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，所以在炒菜的時候經常會用來給菜品勾芡，這樣會讓食物看起來有光澤。

第4種是紅薯淀粉，比起其他的淀粉，紅薯淀粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯淀粉黏性強，也比較耐熱，油炸之后表面酥脆，內部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指紅薯淀粉。

第5種就是澄粉。說起澄粉，大家可能都會很迷惑，因為在平時很少用到，不過經常做糕點的話，就會對它有一點認識了。澄粉其實是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度較高，來做水晶蝦餃的皮很合適。