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應用案例
26
2019
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07
蒸煮類糕點制品系列
作者：
【產品簡介】
該變性淀粉是采用以木薯淀粉為原料經過醚化交聯變性的羥丙基二淀粉磷酸酯。
【產品特點】
（1）產品細膩，白度好，粘度高，粘度穩定，使產品易于成型操作。
（2）糊體通透，有光澤，能有效提高產品光澤性，提高產品的檔次。
（3）產品糊絲短，不糊口，口感細滑，有效提高產品的口感。
（4）Ｑ彈性好，保水性強，吸水性大，能明顯的提高產品抗老化性能，延長產品的保質期，有效控制產品的水份活度。
（5）抗凍性好，凍融穩定性好，產品解凍后不淅水，不老化，蒸煮后口感及組織仍保持新鮮狀態。
【產品作用】
保水抗老化、不粘牙、柔軟，特點耐高溫、耐抗凍冷藏。
【使用方法】
添加量為3-8%，可根據不同配方調整添加量。
【產品特性】
對蛋糕、糕點、面包等起保水抗老化作用，變性淀粉起到延長蛋糕的保鮮期，增加柔軟性提高口感；對烘烤出的糕點光亮細膩。
同時起到耐高溫、能抗高溫烘烤等作用。