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    應用案例



    26

    2019

    -

    07

    油炸系列

    作者:


    本公司出品油炸類系列產品,在使用腌料腌制好的食料進行油炸時,能使食料和外面的脆皮完美結合。用此品將原料包住,能充分鎖住原料的肉汁,味道香美,冷卻后一樣酥脆可口。
     
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    使用本公司出品炸粉系列可以做出更多美味,如金酥雞腿、金酥大塊雞、炸雞米花、條狀雞柳、孜然雞柳、炸雞、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、吮指雞塊等等。
     
    1.色澤金黃,肉香濃郁,風味獨特,美味無限,撕開雞米花氣味鮮香誘人飽滿的雞肉的鮮香味非常能夠引人食欲,回味十足
     
    【使用方法】
     
    1,將500克-800克食物洗凈,然后瀝干;
     
    2,先加80克炸粉,少許食用鹽與瀝干的食物混合均勻,腌制20分鐘;
     
    3,再將剩余炸粉倒入盤中與雞蛋及少許冷開水攔糊后,將瀝干的食物均勻蘸上;
     
    4,加熱油溫至200度左右,將食物放入油鍋中炸至金黃色即可出鍋。可加少許椒鹽味道更濃厚;
     
    5,趁熱食用回味無窮。
     
     
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     【關鍵控制】
     
    總結廣大消費者使用經驗,特強調確保使用效果的關鍵點:
     
    1,用量。一般指導用量是10%,即100克的食料如雞腿,加10克的炸粉。雞腿洗凈瀝干后,放入炸粉,均勻地攪拌和滾裹。注:不用再加水。
     
    2,油溫。油加熱到200度,維持1-2分鐘后,看到油燒開,冒煙,則將火調小,使溫度控制在160度左右即可。
     
    3,時間。將裹好的食料放入油鍋炸,時間控制在十分鐘左右。
     
    4,此時顏色金黃,香氣誘人,出鍋,趁勢吃。
     
    特注:一般的家庭都是用菜油或調和油,而真正的炸油是要用大豆色拉油的,大豆油溫度容易把握。
     
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    【注意事項】
     
    因為使用不當,會出現各種口感口味不佳的情況,特整理如下:
     
    1,變黑
     
    油溫過高,油炸時間過長,自行再加入糖或是醬油,都會出現原本金黃色的效果看不到而變黑了。
     
    2,口感過硬或外焦內生
     
    操作過于著急,油溫過高,持續燒開冒煙下炸料。
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