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    25公斤綠豆淀粉

    綠豆淀粉主要用作做涼粉涼皮。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。


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    綠豆淀粉主要用作做涼粉涼皮。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

    綠豆淀粉的制作和提取方法不算復雜,具體的步驟是:

    1.燙浸:將經過挑選的綠豆洗凈,去除雜質,先用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時,直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。

    2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。加水時要均勻,使粉碎的顆粒大小一致。

    3.過濾:用80目以上的篩子過濾,使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時,可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。

    4.分離:因淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物,它們比重不同,故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后,將上層含蛋白質的水放出,再加入清水進行二次沉淀,即得淀粉。

    5.干燥:將容器上部的水放走后,取出淀粉糊用濾布濾去水分,曬(烘)干即可。

     

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